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馬刺しのおいしい食べ方

■燻製品(スモーク)のお召し上がり方

‥店の燻製は【冷凍】になっていますので、まずは解凍します。解凍方法は真空パックのまま水に漬けて流水解凍します(約10分程度)

解凍後、パックを開け、2〜3ミリ程度お好みの大きさにカットし、お皿に盛り付けます

【燻製品】は香ばしい味がついています。まずはそのままお召し上がりください。辛みそたれをつけても美味しいです。

※当店おすすめの会津辛みそたれは醤油と1:1位に溶いてお召し上がりください。ワサビ醤油などとはまた違った味わいですよ!

◆おススメ解凍方法

1.流水解凍(氷水)

肉の温度が急激に上がらない様な冷たい水でボール(氷おいれても良い)などに水を張って、真空パックのままお肉を入れ、蛇口から少し水を垂れ流して解凍します。半解凍状態でパックを開け、多少ドリップが出ている様ならばキッチンペーパーなどでおさえます。

半解凍状態をスライスしてお皿で完全解凍!

2.冷蔵庫内での自然解凍

多少時間がかかりますが、こちらも旨みと品質を保ちながら解凍できる方法です。
冷蔵庫(チルド室でも良い)に真空パックのまま1日いれておき解凍してください。

時間の目安は1kgあたり約4時間ですが、やはり状況によっては差が出てきます。冷凍お肉の外側と中心部の温度差が少ない状態で解凍されてゆくのでお肉の旨み成分であるお肉汁の流出を最小限に抑えることができます。

※電子レンジなどでの回答はおすすめできません。

※真空パック開封後の馬刺しはできる限りお早目にお召し上がりください。当時中食べ切ることをお勧めします。


天馬の馬刺しが安心・安全の理由

徹底した衛生管理はお客様に笑顔を運びます

≪ 生食用 馬肉に関して ≫

天馬の馬刺し(生食用)は、国内又はカナダから輸入後 成田空港において厚生労働省の指示に基づき検査機関(東京顕微鏡院)にて生食用基準の菌検査(糞便系大腸菌・サルモネラ菌)が合格したものを馬刺しに製造しています。

外部の検査機関・NTC社の品質管理室にて自主的に細菌検査を実施し、品質の安全確認を厳重に行っています。

また、工場(クリーンルーム)は、馬肉のみを製造・加工しており他の畜肉は扱っておりません。

HACCP(危害分析重要管理点)の工程に基づいて製造しています。

製造過程での衛生管理には特に気おつけております

天馬の馬刺しは『HACCP』対応型衛生加工所なので

安心品質

HACCPとは・・・

HACCPは1960年代に米国で宇宙食の安全性を確保するために開発された食品の品質管理の手法です。食品の製造工程を通じて危害の発生を分析し、重要管理事項を定め、より一層の安全確保を図る科学的管理方式です

≪馬刺しによる食中毒の予防に関して≫

厚生労働省からの通達により馬刺しの寄生虫による食中毒発生の予防策として、‐20度で48時間以上冷凍した後出荷するように指示がでました。−20度で48時間以上冷凍すると食中毒の原因と考えられる寄生虫は死滅します。

天馬オンラインショップ販売の馬刺し、馬肉は全て−20度で48時間以上冷凍した商品になります。

安心してお買い求めください。

≪馬肉の安全性≫

馬は牛・豚などの家畜と比べ、体温が5〜6℃も高い為、寄生虫や雑菌が寄り付きにくく、しかも狂牛病や口蹄疫などは偶蹄類の病気で、奇蹄類の馬はそれらの病気にかかりません。

また、抗原度が非常に低く、アレルギーは起きにくい等、馬肉は最も安心・安全な食肉と言えます。

■馬は狂牛病(牛海綿状脳症・BSE)や口蹄疫にはなりません。それらの病気は、蹄が偶数の偶蹄類に属した動物の病気だからです。

■0−157や0−111などは、牛・羊・鹿などの反芻動物の腸内に生息し、反芻しない馬の腸内には生息していません。

■馬の内臓は、体の大きさに対して小さく抗生物質やホルモン剤等の薬品を与える事があまりできない為、馬肉は健全でクリーンなお肉と言えます。

■馬の体温は、牛・豚と比べて5〜6℃も高く寄生虫や細菌類が寄り付き難い為、他の畜肉より寄生虫や細菌類は少ないと言えます。

■馬は抗原度が非常に低い為、アレルギーを起こしにくいと言えます。

≪福島県産の馬肉に関して≫

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◆ 毎月更新 現在取り扱いの馬肉、馬刺し 衛生検査証明書 ◆

★更新頻度/毎月月初
≪カナダ産 馬肉、馬刺し≫ (株)NTC・デリバ
最新の衛生検査証明書はココから(PDF)


≪国産 馬肉、馬刺し≫ (株)会津畜産
国産馬肉検査書類

≪駝鳥(だちょう)製品、食品≫ 美里オーストリッチファーム
駝鳥商品の検査書類(PDF) ・フィレ
駝鳥商品の検査書類(PDF) ・もも ※ダウンロードしたい項目をクリックしてください。ファイルを見る為にはアドビ社のアクロバットリーダー(PDF)が必要です。 インストールされていない場合はアドビ社(検索サイトでPDFで検索すれば一番上にでます)より無料でダウンロードしてください。

※PDFが見られないや、ダウンロードできないなどの方はご注文の備考欄に「検査証明書必要」とお書きください。ご注文の商品にファイルを同封させて頂きます

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馬肉料理レシピ


馬肉(桜肉)レシピ集


▽画像をクリックして下さい。詳細ページが現れます!

■馬刺し 料理というよりも切り方ご紹介
★下準備の時間 5分 調理時間 3分

馬刺しの切り方は ココから




■馬肉切落しで 柔らかシチュー
★下準備の時間 解凍1日 調理時間 30分

ここで使用の馬肉切落しはココから

現在ページ製作中

■馬肉切落しで ごぼう煮
★下準備の時間 解凍1日 調理時間 20分

当店の人気商品「馬肉切り落し1kg」をつかった煮込み料理。
←詳細は画像をクリック!

ここで使用の馬肉切落しはココから




■馬肉切落しで 桜なべ(味噌仕立て)
★下準備の時間 解凍1日 調理時間 20分

当店の人気商品「馬肉切り落し」をつかった煮込み料理。
◆材料
・馬肉:400g ※
・ごぼう(ささがき):1/2本   ・にんじん(細切り)1/2本  ・しらたき(またはくずきり):50g ・長ネギ(斜め切り):2本   ・春菊(水菜でもよい):1/2袋 ・きのこ(しめじ、えのきなど):適宜   ・キャベツ:(ざく切り) ・豆腐 : 1丁 ・にんにく、しょうが各すりおろし: 適宜 ・だし汁:6カップ  ・みりん:大さじ2  ・酒:大さじ2 ・赤味噌:75g  ・白味噌:75g

◆作り方
1.だし汁、みりん、酒、赤味噌、白味噌を鍋に入れて火にかけ、煮立ったら馬肉を入れます。
2.アクを取りながらにんじん、ごぼう、長ネギ、きのこを入れ、さらにキャベツ、豆腐、しらたきを加える。
3.最後に春菊(水菜でも良い)を入れ、お好みでしょうが、にんにくを加えたら出来上がりです。 

ここで使用の馬肉切落しは ココから




■ユッケのタレの作り方
★下準備の時間 3分 調理時間 3分

「」内はあれば・・です♪
・酒 大さじ1
・砂糖 小さじ2  「上白糖」
・しょうゆ 大さじ2 「濃口醤油」
・ごま油 大さじ2
・おろししょうが 1/2片
・おろしにんにく 1/2片
・卵黄 1コ
「練りゴマ(黒)」
「すりゴマ 大さじ2」
↓◇ポイント◇↓
・馬刺しの辛みそタレ(当店の会津辛みそタレ使用) 小さじ2 ※無ければコチジャンでも良い

ここで使用の「会津辛みそタレ」はココから

ここで使用の桜ユッケはココから


馬太スジ レシピ

   

【材料】
・馬肉(太すじ)     500g
・こんにゃく       1枚
・ごぼう         1本
・葫、生姜        適量
・調味料
  ・砂糖         大3
  ・酒          大2
  ・醤油         大2
  ・馬刺し醤油(甘口) 大2
  ・みりん        適量
  ・塩          適量

【作り方】
‘蕕某紊箸垢検∵戞∪胡を一緒に入れて火にかける。(馬太すじが柔らかくなるまで1時間〜1時間30分程度煮込む)
△海鵑砲磴を食べやすい大きさに切り、お湯で柔らかくなるまで湯がく。
ごぼうを食べやすい大きさに切り、お酢と水につけて浸す。
い垢犬柔らかくなったら、鍋からすじを取り出して水洗いする。
タ靴燭貌蕕砲湯を沸かしてすじ、こんにゃく、ごぼうを入れ、一煮立させて調味料を加える。味をみながら火を止める。完成!

【馬もつ煮込み】


【材料】 4人分

・馬肉(もつ)  500g

・こんにゃく  1枚

・ごぼう  1本

・葫、生姜  適量

・大根  半分

・にんじん  1本

・調味料  

砂糖  少量

  大1

味噌  お玉1杯

醤油  大1

だし汁  具が隠れるくらい

ネギ(薬味用) 適量

【作り方】

‘蕕砲發弔鯑れ、長ネギの青い部分生姜にんにくを加え水から煮る。脂やあくが出るので、時間があれば一度ゆでこぼしても一度ゆでる。大きいもつは食べやすい大きさに切る。

△發弔魏爾罎任靴討い覺屬北邵收擇襦B膾、にんじん、こんにゃく、ごぼう等のお好みの野菜を入れてください。

出し汁にもつ、野菜を入れて煮込む。野菜が柔らかくなったら味噌、酒、醤油、にんにくを加える。お好みでおろし生姜、おろし葫を入れてもおいしいですよ。

い皿にもりつけ、上に刻みネギをのせ七味唐辛子をかけて完成!

ボイルもつはここから買えます!

馬刺しの保存方法/消費期限/原産地について

■馬刺しの保存方法

真空パックを開けた馬刺しはなるべくその日のうちにお召し上がり頂く事をおすすめしています。

食べきれないで次の日まで保存する場合、鉄分が多い馬刺しは空気に触れると酸化しやすく牛や豚肉よりも茶褐色になりやすいので、ラップなどにくるんでなるべく空気をシャットアウトするようにします。冷蔵庫のチルド室(0度に近いほど良い)で保存してください。

真空パックを開けた馬刺しを2日後に生でお召し上がりはおすすめできません!

せっかく鮮度の良い生の馬刺しです。お早めにお召し上がり下さい。

■馬刺しの消費期限

当店の馬刺しの消費期限

●冷凍品 製造日より180日

※商品ごとに賞味期限は変わります。商品に詳細ラベルが付いておりますご確認ください。

馬肉の冷凍状態の場合、少々色が沈んで見えますが馬肉の特徴として空気に触れると綺麗な桜色になります

■原産地に関して

商品ラベルに表示してあります。

現在、弊社取扱いの馬刺し(馬肉)はカナダ産とアルゼンチン産となります。

商品詳細欄にある、原産地 カナダ産及びアルゼンチン産とは、現在在庫のある産地の物で対応となります。業務用1kgの商品など多数パックの商品ではカナダ産、アルゼンチン産が混合する場合も御座います。ご了承上お買い求めお願いいたします。

尚、カナダ産のみで発送してください等のご要望にはお応えできませんのでご了承の上お買い上げお願いいたします。

ペット用馬肉のQ&A

ペット用の馬肉に関するQ&A

Q1・切り落しの商品ラベルに「加熱用」と書いてありますが、生食用ではないのですか?

A1・基本的に当店の商品は人間用に製造しています。ペット用の切り落しも人間は加熱用として召し上がれるよう製造しています。高品質ではありますが、切り落しは生食の製造工程での商品ではない為、加熱用表示していますが、品質は高く、パートナー(ワンちゃん、ネコちゃん)へは十分生食で与えることのできる切り落しです。ペット用生食用としております。

Q2・国産はどの県ですか?放射線検査などは大丈夫ですか?

A2・主に福島県産の馬肉を取り扱っております。ページ内にも書いてございますが、当社の馬肉は全て核種検査、細菌検査、寄生虫検査を定期的にしており、検査機関を全てクリアした安全な馬肉を使用しております。安心してお買い求めください。

Q3・なぜ馬肉は安全なのですか?

A3・馬肉の体温は牛や豚、鶏等とくらべて5〜6℃も高く体内に寄生虫が住みつく心配がありません。その為内臓(身体)が大変清潔で健康が保たれています。餌も牧草や穀物でヘルシー、身体もヘルシー!だから馬肉はクリーンで安全な肉といえるのです。

Q4・生食が良いのはなぜですか?

A4・ワンちゃんネコちゃんの食事といえば、ドライフードや缶フードが一般的でしたが、最近では生食や手作り食なども注目されるようになりました。
犬、猫はもともと「肉食」傾向が強く、人に比べて肉を消化する機能がはるかに優れているのです。生食は、そんな犬本来の食事に近く、素材が本来持っている活きた栄養素を手軽に摂ることができる食事のかたちです。

生食は、栄養をしっかり消化・吸収してくれます!
生の食材には、本来食材に含まれている酵素やビタミン、ミネラルなど加熱によって失われやすい栄養が豊富に含まれています。消化・吸収しやすいことも特徴のひとつです。



↓馬肉切落しのカットの仕方などをYou-Tubeを使って動画説明しております↓

◆長期在庫切れ情報

大変ご迷惑お掛けいたします。

こちらのページは長期(3ヵ月〜6ヵ月程度)在庫切れの予定商品をご連絡させて頂いております。

更新:2017-10-28

◆【送料無料】馬肉 切落し10kgセット 【1kg×10P入】

入荷予定:2019-01あたり

補足:月に多少はだせるかと思います。

◆特上霜降り 馬刺し

入荷予定:未定

補足:月に多少はだせるかと思います。

◆コウネ(鬣刺し)

入荷予定:未定

補足:月に多少はだせるかと思います。

◆ふたえご馬刺し

入荷予定:未定

補足:月に多少はだせるかと思います。

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